Crema de Boniato y Puerro

Estamos en pleno reto 12 meses, 12 ingredientes y en enero le toca el turno a uno de los protagonistas de la temporada: el boniato. Dulce, versátil y lleno de sabor, este tubérculo se presta tanto a recetas dulces como saladas y es perfecto para propuestas reconfortantes en estos días fríos. El boniato no solo aporta una textura cremosa y color precioso a los platos, sino que también es una excelente manera de jugar con especias y combinaciones originales. Para celebrarlo, hoy te traigo una receta ideal para aprovechar este producto de temporada: una crema de boniato y puerro con un toque exótico gracias a la leche de coco y especias aromáticas, y un topping crujiente que la convierte en un plato completo y lleno de contrastes.

 

Ingredientes.-

 

• 2 puerros medianos
• 2 zanahorias hermosas
• 2 boniatos medianos (aprox. 500 g)
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 brick de crema de soja
• Sal al gusto

Para el topping (opcional):

• manzana verde
• garbanzos especiados,
• pimienta rosa,
• pipas de calabaza 
• semillas de amapola

 

Preparación.-

 

En una cazuela de fondo grueso calentamos el aceite de oliva y, cuando está a su temperatura ideal, añadimos la zanahoria cortada en brunoise, dejando que se poche suavemente. Cuando está lista, incorporamos el boniato cortado en dados de uno o dos centímetros y cocinamos durante unos diez minutos. A continuación añadimos los puerros finamente cortados y los ajos y seguimos sofriendo hasta que todo esté tierno. Agregamos sal al gusto y sumamos las especias —comino, cúrcuma y curry—, removiendo un par de veces para que liberen todo su aroma sin que se quemen. Vertemos la crema de soja y el caldo vegetal, cocinamos a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos o hasta que el boniato esté bien blandito. Una vez listo, trituramos la mezcla con una batidora y pasamos todo por un colador chino para obtener una crema suave y aterciopelada. Servimos caliente y decoramos con el topping de manzana verde, garbanzos especiados, pimienta rosa, pipas de calabaza y semillas de amapola, para añadir textura y contraste de sabores.