Brihuega: La Provenza de la Alcarria

Os traigo un plan genial para cualquier fin de semana de Julio. Si no tienes idea de que hacer, te enseñamos nuestro plan de viaje en familia. El año pasado estuvimos en el Festival de la Lavanda de Brihuega.



Brihuega es una villa de la provincia de Guadalajara, situada en la comarca de la Alcarria, tiene un pasado histórico muy importante, en dicha villa residieron arzobispos, reyes, generales y grandes personajes de la historia de España. También tiene un importante pasado bélico tanto de la guerra de la independencia como de la guerra civil. Mi recomendación es que en cuanto lleguéis al municipio os paséis por la Oficina de Turismo y os apuntéis a una de sus visitas guiadas. Por unos 6€ por persona disfrutareis de más de dos horas de paseos, explicaciones y visitas a monumentos de esta magnífica Villa.



QUE VISITAR:
- Castillo de la Piedra Bermeja
- Iglesia de Santa María de la Peña
- Arco de la Guía
- Arco de Corazón
- Puerta del Juego de Pelota
- Puerta de Cadena
- Murallas
- Cuevas Árabes
- Real Fábrica de paños (el año pasado en reconstrucción) y su Jardín Romántico declarado de interés histórico por la rareza de sus especies y su composición del S.XIX.
- Iglesias, fuentes y calles del casco histórico de la villa
Es bueno saber que la villa fue declarada Conjunto Monumental Histórico - Artístico en el año 1973 por su casco antiguo y su importancia histórica.



En los últimos tiempos podéis ver fotografías de campos de lavanda en RRSS y pensáis que la gente viaja hasta la Provenza francesa para ver, tocar y explorar estos fragantes campos, pero esto está más lejos de la realidad de lo que nos pensamos. En Brihuega contamos con más de 1000 hectáreas de campos de lavanda que florecen en el mes de Julio. Con motivo de esta floración, la villa alcarreña se engalana de color morado y se celebran todo tipo de eventos, desde conciertos en los campos, mercados, jornadas gastronómicas, jornadas fotográficas etc. Para todo este tipo de información os remito nuevamente a la oficina de turismo donde amablemente os informarán de todas las actividades, podéis contactar vía e-mail como hice yo antes de ir y así organizar vuestro itinerario si vais a pasar un fin de semana en la villa.
A través de la web de turismo de Brihuega podéis contratar una visita a los campos, saliendo del parque de María Cristina en autobús, os llevan a los campos en una visita guiada donde explican un montón de peculiaridades, usos y producción de la lavanda. En este momento es donde me pongo pesada y os digo:

1        -     No molestéis a las abejas, en el atardecer que es el momento de la visita y es cuando salen para recolectar el polen para fabricar la famosa miel de lavanda de la Alcarria.
2      -     NO ARRANQUEIS, no piséis, no destrocéis los campos, de ellos depende la economía de muchas familias, existen unos rodales maravillosos por los que caminar por los campos sin necesidad de estropearlos. Y no dejéis basura, es tan sencillo como llevarse una pequeña bolsa donde meter todo y después depositarlo en el lugar adecuado.

A continuación, os dejo el alojamiento, restaurantes, cafeterías y tiendas donde estuvimos para que tengáis una referencia si queréis ir:


Alojamiento. - 
Hospedería Princesa Elima: 70€ noche aprox. con desayuno incluido. La cuna para niños tiene coste adicional, nosotros llevamos la de viaje y la habitación era muy amplia.

Restaurantes. -

Asador el Tolmo: situado a pocos metros de la Puerta Cadena y del Parque de María Cristina, este típico asador nos encantó por su cocina típica, sus asados y sus raciones, comimos el primer día de raciones en el bar y el sábado reservamos para cenar. Sin duda un imprescindible a la hora de visitar Brihuega. A destacar sus postres, su helado de lavanda y su tarta de torrijas.
Restaurante Hospedería Princesa Elima: situado en el propio hotel dispone de un salón comedor con cocina de mercado y típica alcarreña y una fresca terraza para las cenas de verano, a destacar sus raciones para cenar, abundantes y sabrosas.
Restaurante Peña Bermeja: nos fue imposible cenar ni comer en todo el fin de semana, lo tenían a tope, pero las críticas de diversas webs y su terraza en los pies del Castillo le hacen un imprescindible para tener en cuenta.
Zona de Food Trucks en el Parque María Cristina: si eres de los que vas con un presupuesto ajustado y sólo quieres picotear algo a la sombra de los árboles, este es tu lugar, el Ayuntamiento de Brihuega habilitó el año pasado una zona de food trucks para dar servicio a la gran cantidad de turistas que visitan la villa en los fines de semana de Julio, en ella  podías degustar paella, fideua, hamburguesas, comida mejicana, y alguna delicia más por poco dinero, y sentarte en la hierba o en las mesas habilitadas para ello.

Para merendar o Desayunar. -

La Celestina Café & Boutique: Sin duda hubo dos establecimientos que me enamoraron en Brihuega, uno fue esta pequeña Cafetería con su cuidada estética y sus maravillosas recetas, sus tartas son de quitarte el hipo y su limonada de lavanda una bebida con la que sueño en estos días ya calurosos que estamos teniendo. Sin duda un imprescindible para desayunar o merendar que no puedes perderte.


Dónde Comprar. -

“Alquitara, las cosas de mi hermana”: una tienda preciosa, este es el segundo lugar del que me enamoré, está en la calle que sube del parque a la fábrica. Allí compramos aceite de oliva, miel de la Alcarria, crema de manos de lavanda (alucinante) y lavanda para cocinar con la que voy a hacerme una limonada de lavanda en cuanto termine este artículo y que os prometo que en breve subiré al blog la receta.
Y he querido dejar para el final uno de los valores más significativos de Brihuega, sus fuentes, ¿Quién no piensa que en pleno mes de Julio en el centro de España no se va a asar de calor? Pues en esta villa sus fuentes proporcionan un frescor maravilloso, en ellas puedes recargar la botella de agua y mojarte un poco la nuca y seguir paseando. Ojo es agua de manantial no esta potabilizada, no quiero yo luego recriminaciones ja ja ja ja.
Y esto es todo lo que aconteció y se descubrió un fin de semana de Julio del 2019 allá por la comarca de la Alcarria.





Crema de Boniato y Naranja

Esta receta se la vi en Instagram a Tere de @lasmariacocinillas, ella la presentó con zanahoria y yo tenia unos boniatos muertos de risa en el cajón de las verduras. Es la misma receta, pero cambiando el ingrediente principal y ella le añade jengibre que yo he eliminado porque no me convence el sabor que deja. Si os gusta no dudéis en añadir un trocito.


Ingredientes. -

600 grs. de Boniato
1 tea spoon de cúrcuma
Aceite de Oliva Virgen Extra
800 ml de Agua
2 Naranjas
Sal
Pimienta Negra
Toopings.-
Semillas de Lino Dorado
Pétalos de Rosa ecológicos
Pipas de Calabaza



Preparación. -

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva y ponemos a calentar, mientras pelamos y troceamos los boniatos, cuando el aceite esté caliente salteamos con la cúrcuma molida. Dejamos entre 10 y 12 minutos hasta que se poche el boniato.
A continuación, añadimos el agua y cuando llegue a ebullición cocinamos 15 min. Cuando tengamos el boniato bien cocinado salpimentamos, añadimos el zumo de naranja y batimos, podemos utilizar una batidora de brazo o un vaso batidor, trituramos hasta obtener la textura deseada. Para controlar la textura podemos añadir agua o más zumo de naranja.
Como toppings utilizamos pétalos de rosa, semillas de lino dorado y pipas de calabaza.
Es una receta curiosa y deliciosa, sencilla y fácil y sobre todo sana. Ideal para esos días de tiempo revuelto si la tomas calentita o para días más calurosos si la tomas templada.



Fiori di Zucca Ripieni

Las flores de calabacín o calabaza son un plato muy apreciado en Italia, pero sobre todo en Roma. Es raro que un restaurante no las tenga en su carta. Casi siempre se presentan rellenas y con una tempura. Yo no las había comido hasta que pasé mi Luna de Miel en Italia y debo reconocer que son manjar de dioses. Es un plato delicado y exquisito con una preparación sencilla pero muy delicada. Si tienes huerto o un mercado donde las puedas comprar no desaproveches la oportunidad de prepararlas.

Ingredientes. -

Flores de Calabacín o Calabaza
1 tarrina de Ricota* fresca
1 lata de Anchoas en aceite
1 lata de Cerveza rubia fría
200 grs. de Harina de trigo
Aceite de Girasol


Preparación. –

Ponemos la ricota y las anchoas en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea, cuando ya tenemos la pasta, un truquito es meterla en una manga pastelera a ser posible de las desechables. Y ahora viene la parte delicada que es rellenarlas, cortamos la punta de la manga y separamos los pétalos delicadamente y rellenamos hasta arriba, así hacemos con todas las flores.
Cuando ya las tenemos todas rellenas las pasamos por la tempura.
Para hacer la tempura ponemos en un bol la cerveza y añadimos la harina y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Impregnamos bien las flores en la tempura y las freímos en una sartén con el aceite bien caliente a unos 180 grados, las freímos sólo hasta que estén doradas. Ponemos en un plato con papel absorbente y servimos calientes.

Es sin duda uno de mis platos preferidos, me encanta comerlas, me recuerdan a mis viajes por Italia y sus magníficos restaurantes.

*La Ricota es un queso italiano cremoso y en España lo podemos sustituir por requesón.



Tagliatelle al Nero di Sepia con Fruti di Mare


Esta receta de pasta es de las que te sacas de la manga un día cualquiera que no sabes que cocinar. En casa siempre contamos con un fondo de despensa tanto de ingredientes enlatados como de congelados.
Esta receta está elaborada con pescados y mariscos congelados, son esos ingredientes que siempre me resuelven un plato, desde un acompañamiento, pasando por ensaladas, sopas, arroces y pastas.

No dudes nunca en invertir en tener un buen fondo de despensa,es indispensable a la hora de hacer platos rápidos, sanos y deliciosos.

Ingredientes para 2 personas. -

250 grs. de Tagliatelle al Nero di Sepia de Garofalo
12 Langostinos crudos
12 o 15 anillas de Calamar
1 Sepia pequeña
12 Mejillones (solo la carne)
12 Almejas de Reloj
½ vaso de Vino blanco
1 cucharada sopera de Tomate triturado
3 dientes de Ajo
1 Chile picante
Perejil fresco (al gusto)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Sal gorda marina
Agua



Preparación. –

En una cazuela de fondo grueso ponemos abundante agua, la salamos y llevamos a ebullición.
Mientras el agua se calienta ponemos una sartén al fuego, cubrimos el fondo con Aceite de Oliva y cuando esté caliente salteamos los langostinos, sólo los salteamos hasta que cambien de color, los sacamos y reservamos.

Pelamos los ajos, los laminamos y los salteamos en el aceite en el que hemos salteado los langostinos, troceamos el chile y dependiendo de si nos gusta más picante o no, dejamos las pepitas o no y los incorporamos al sofrito de los ajos.
Debemos tener cuidado que no se quemen los ajos, cuando estén en su punto añadimos el tomate, le damos un par de vueltas y añadimos las anillas de calamar y la sepia que previamente habíamos troceado en trozos de bocado.

Cuando veamos que la sepia y el calamar están blanditos, añadimos la carne de  los mejillones, las almejas e incorporamos el vino. Llevamos a ebullición hasta que se abran las almejas y se evapore el alcohol del vino. Pelamos los langostinos y añadimos en el último minuto, tapamos y apagamos el fuego, los langostinos se terminarán de cocinar con el calor residual del guiso. Reservamos.

Cuando el agua hierva, cocemos la pasta al dente o en el punto que más nos guste. Una vez hervida la pasta la colamos con ayuda de un escurridor y salteamos en la sartén con el preparado de frutos del mar que tenemos reservado.
Es una receta fácil, rápida y con la que quedarás genial en cualquier ocasión.






Tarta de Queso con Coulis de Mango al aroma de Lavanda

Este postre es fruto del confinamiento por el COVID-19  y de un directo en Instragram con Ismael el chef del Restaurante La Escuela en Navalosa ,en la provincia de Ávila. Hace unos días nos embarcamos en esta aventura que nos encantó y seguro que repetiremos, porque es divertido cocinar entre dos mientras compartes un rato agradable. La próxima vez intentaremos guardar el directo y dejarlo en IGTV o si me atrevo en el canal de YOU TUBE,ese que todavía no he montado pero que al final terminaré creando jajajajaja. 
Por aquí os vamos dejando los ingredientes y  ya sabéis, si haceis el postre,  nombradnos en RRSS y enseñadnos que tal os queda. Y si teneis cualquier duda, adelante, aquí estamos para lo que querais. Así que manos a la obra.


Ingredientes.-

Ingredientes para la crema.-

300 grs. de Queso crema (a temperatura ambiente)
75 grs. de nata para montar 35%MG
2 hojas de Gelatina Neutra
125 grs. de Leche condensada

Ingredientes para la galleta rota.-

100 grs. de Harina de almendra
100 grs. de Harina de Trigo
100 grs. de Azucar blanquilla extrafino
100 grs. de Mantequilla.

Ingredientes para el Coulis de mango.-

1/2 Mango maduro
2 cucharadas soperas de Miel de Lavanda.

Decoración.-

Frambuesas
Moras
Semillas de Lavanda (comestibles)



Preparación.-

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

En un cazo o cazuela de fondo grueso ponemos a calentar la nata, sin que llegue a ebullición apagamos y retiramos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la nata, incorporamos hasta que desaparezcan.

En un bol amplio para mezclar ponemos el queso crema y la leche condensada, batimos con ayuda de unas varillas hasta que tengamos una masa homogénea, a continuación añadimos la nata mezclada con la gelatina y mezclamos.

Ponemos la crema en el recipiente que nos apetezca, en este caso unos vasitos. Los llenamos hasta un dedo del borde para dejar espacio a la decoración.

Llenamos los recipientes y los llevamos al frío para que se cuajen.

Ahora vamos a preparar la galleta rota. Si es posible realizad esta preparación el día anterior.
Mezclamos en un bol el harina de trigo, el de almendras, la mantequilla en pomada (temperatura ambiente) y el Azucar extrafino. Con los dedos vamos amasando hasta conseguir una mezcla homogénea.

En una placa de horno ponemos un papel sulfurizado y extendemos la masa para las galletas con ayuda de los dedos hasta que tenga más o menos el mismo grosor. Previamente hemos precalentado el horno.

Metemos en el horno la galleta a 160ºC con aire y calor arriba y abajo durante 25 min ,si veis que se esta dorando muy rápido la dejáis hasta que acabe el tiempo pero bajáis la temperatura a 145ºC.

Sacad la galleta y dejadla enfriar. a continuación la machacáis con ayuda de un mortero y ya tenéis vuestra tierra de galleta.

Para el coulis de Mango con aroma de lavanda sólo tenéis que cortar el mango, añadirle miel al gusto y triturarlo con la batidora, aquí podeís hacerlo al gusto, más grueso o menos, tamizado o sin tamizar.

Para la decoración ponemos unas cucharadas de coulis de Mango, un poco de tierra de galleta, y decoramos con los frutos y las semillas de Lavanda.

Y ya tenemos un delicioso postre sencillo y rápido de preparar, con ingredientes un poco mas inusuales que se salen de lo que estamos acostumbrados.
Espero que os guste.