Rollitos de Zamarrillas Chopo con brotes de ajo y Huevo Hilado Trufado

Hoy después de unos meses de inactividad por problemas de salud y  problemas técnicos del blog regresamos para presentaros un nuevo patrocinador de blog y una receta ideal para esos entrantes que nos vuelven locos en nuestras cenas y comidas. Este entrante es ideal para esa cena de San Valentín que estemos preparando y en la cual no queremos complicarnos la vida.

Lo primero que quiero es presentaron a nuestro nuevo patrocinador o empresa colaboradora es Embutidos y Jamones Chopo. Esta empresa sita en Barco de Ávila, en su Plaza Mayor, encontramos su tienda, con gran variedad de productos derivados del cerdo, como son sus embutidos, morcillas, paletas y jamones, también encontraremos una cuidada selección de productos gourmet así como una selección exquisita de legumbres de la zona.

Desde hace más de 70 años la familia Sánchez dirige esta empresa. La empresa fue fundada en los años 40 por Teófilo Sánchez, el abuelo del actual propietario. Más tarde continúo su hijo Blas Sánchez Gutiérrez, que dio el relevo a su hijo Luis Carlos Sánchez, que hoy en día comparte la gestión y dirección de la empresa con su hijo Carlos Sánchez Burdiel.
Esta empresa familiar siempre ha apostado por la elaboración cuidada y artesanal, donde siempre ha primado la calidad y el sabor auténtico.
Con el paso de los años y cuando Luis Carlos Sánchez  cogió las riendas del negocio llevó a cabo una inversión en instalaciones y maquinaria que permitió tener mayor producción  para  su venta a nivel nacional, pero siempre manteniendo la elaboración de los productos de una manera sencilla, sin pretensiones y  cuidando cada paso del proceso de elaboración.
Con la llegada de los nuevos tiempos y la adaptación de la empresa a las nuevas tecnologías, los hermanos Sánchez Burdiel han creado la pagina web de la empresa que cuenta con su propia tienda on line, mantienen una página en Facebook y escriben un blog con noticias del sector y propias. En el último año ha realizado un excelente trabajo de renovación de la imagen corporativa, para dotar a la empresa de una imagen más moderna y actualizada.
Es una empresa de las de antes de tradición familiar de padres a hijos, los hermanos Sánchez Burdiel son la cuarta generación que dirige Embutidos y Jamones Chopo. Es una empresa de las de antes, por que han sabido mantener el sabor y tradición a pesar de tener que adaptarse a las nuevas normas sanitarias y del comercio moderno. Y tengo que afirmar que son una empresa del s.XXI, que ha adaptado su negocio a las nuevas tecnologías, a las redes sociales y a la globalización sin perder el carácter y el respeto que muestran por el sabor y la calidad de sus productos.


¿Que es la Zamarilla? Fuente www.embutidosyjamoneschopo.com

Pieza magra situada en la parte superior de la panceta de cerdo, adobada con tan solo ingredientes naturales. Nuestras zamarrillas son secadas de forma artesanal mediante una curación lenta que permite su maceración.

Esta pieza se consume cruda en finas lonchas cuyo sabor es similar al lomo o también como acompañamiento de gran variedad de guisos tales como legumbres y cocido castellano.
Ingredientes.- 

10 lonchas finas de Zamarrilla Chopo
Brotes de Ajo
Huevo Hilado Trufado Santa Teresa



Preparación.-

Cuando hemos conseguido la Zamarrilla Chopo la cortamos en lonchas finitas, tenemos dos opciones con un cuchillo bien afilado y paciencia o con ayuda de un corta fiambres, cada uno con lo que tenga en casa.
Estiramos las lonchas encima de la encimera y manos poniendo encima de cada una un poco de brotes de ajo y un poco de Huevo Hilado Trufado Santa Teresa enrollamos con cuidado sin apretar para que no se salga el relleno y sujetamos con un palillo. Si nos resulta muy complicado enrrollamos las tiras de Zamarrilla y colocamos al lado los brotes de Ajo y el huevo Hilado Trufado para acompañarlo.
Lo colocamos con gracia en una bandeja y tenemos un aperitivo fácil, sencillo y resultón para cualquier ocasión.

Si para esta noche todavía no tienes tu entrante acércate a cualquier punto de venta de Embutidos el Chopo y lo tendrás muy fácil para sorprender a tu pareja. FELIZ SAN VALENTIN

Caponata Siciliana

La caponata es uno de los clásicos de mi cocina, es ideal para tomarla en frío, como templada, como caliente, es genial de primer plato o de picoteo. Es un poco pesada de hacer pero os aseguro que es espectacular.

La caponata (en siciliano: capunata) es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras. Existen numerosas variantes de este plato a lo largo de Sicilia e Italia, en la mayoría de los casos se establece un equilibrio entre la berenjena, el tomate y el vinagre. 

Características

La caponata es una combinación de berenjenas y tomate que se encuentra en otras cocinas mediterráneas como puede ser la ratatouille provenzal, la samfaina catalana, el pisto manchego, la kapunata de Malta y las diferentes variantes de moussakas encontradas en el mediterráneo oriental. En la actualidad puede encontrarse este condimento en diversas recetas de pasta italiana.

Receta tradicional Italiana.-

Ingredientes.-

1 berenjena

2 ramas de Apio frescas

1 cebolla mediana

½ pimiento amarillo

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

400 grs. de tomate fresco

Hojas de Albahaca frescas 

1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa

1 bote aceitunas negras

5 cucharaditas de azúcar 

3 cucharadas de alcaparras

Sal

150 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cucharadas soperas de Vinagre de vino

Piñones

Almendra Molida

Anchoas

Preparación.-

Lo primero de todo cortaremos la berenjena* en dados para ponerla en un escurridor con sal para que drene, esto nos ayudará a quitarle el amargor a la berenjena. La tendremos drenando aproximadamente una hora o algo más de tiempo. Cortaremos todas las verduras en dados más o menos iguales y reservaremos.


Comenzamos la elaboración poniendo aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela de fondo grueso, cubriremos el fondo de la cazuela. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la berenjena a saltear a fuego medio. La tendremos unos seis minutos aproximadamente. Sabremos que está cocinada cuando esté blandita pero conserve su forma. La sacamos y reservamos en una fuente aparte.

Nos fijaremos en si la cazuela tiene suficiente aceite, si no, añadiremos un chorrito, pondremos el apio a saltear con cuidado de que no se nos queme. Para ello bajaremos el fuego por precaución. Lo saltearemos durante cinco minutos, sacaremos y pondremos en la misma fuente donde hemos reservado la berenjena.

Volvemos a ver si tenemos aceite. Si no es así, añadimos un poquito y subimos el fuego a media altura, ponemos a pochar los pimientos con una pizca de sal, cocinamos durante seis minutos y sacamos al recipiente con el resto de hortalizas. 

Comprobamos el aceite y salteamos la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente unos seis minutos. A continuación añadimos el tomate cortado en dados y unas hojas de albahaca picadas, cocinamos cinco minutos y añadimos el vinagre y el azúcar. Cocinamos otros ocho minutos y añadimos todas las hortalizas que hemos cocinado previamente junto con las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y los piñones. Cocinamos todo el conjunto cinco minutos y retiramos del fuego.

Para emplatar ponemos la caponata en una fuente formando una cúpula y decoramos con almendra molida y hojas de albahaca frescas

Es un plato que se puede comer recién preparado pero yo recomiendo dejarlo 12 horas en la nevera para que se aúnen los sabores, y se mezclan unos con otros. Se puede comer en tostas o aliñar una pasta con ella, que es lo que conocemos por pasta a la siciliana.



*La berenjena se puede pelar o no. A gusto del consumidor



Bund Cake de Castañas y Chocolate

       Hay días que no sabes qué hacer con los ingredientes y ayer fue uno de ellos. Rodrigo apareció con una pedazo de bolsa de castañas con la que aluciné en colores. Mi cabeza empezó a dar vueltas y más vueltas, ¿que podía hacer con tantas castañas?. Recordé que hace unas semanas quería hacer un bizcocho, pero no me decidía por ninguno en concreto y... entonces, ¡Pafff! mi cabeza se clarificó y pensé, ¡un bizcocho de castañas tiene que estar espectacular!. Después de pasarme más de media tarde buscando recetas, de preguntar a Bea de I love Bund Cakes si tenia algún bizcocho con castañas y de pasarme ella sus recetas, me quedé con una de Bea, pero dí con otra que también me gustaba, cada una tenia cosas que no tenia la otra, ¿que hice? mezclarlas.
        Yo siempre digo que la repostería es como la química, que para que salga bien hay que seguir al pie de la letra las recetas y no cambiar ni un gramo. Pero ayer me sentía aventurera y me lié la manta a la cabeza. Es cierto que básicamente mezclé ingredientes de una receta y de otra, cogí los que me gustaban y combiné cantidades. Tengo que deciros que estaba realmente asustada, porque normalmente cuando uno hace esto sale un fiasco y el bizcocho va la basura, por seco o por no cocerse bien, por no subir o mil cosas que pueden pasar, pero en este caso salió perfecto. La receta de la mermelada la saqué de otro blog para darle un toque más de sabor a castañas. El resultado, ¡¡espectacular!!.
        Un bizcocho jugoso y súper bueno con sabor a castañas. Delicado, esponjoso y delicioso.




Ingredientes para el Bund Cake.-

250 grs. de Crema de Castañas
170 ml. Buttermilk*
260 grs. de Harina de Repostería
40 grs de Cacao Puro (en polvo)
5 grs. Levadura química
5 grs. Bicarbonato
5 grs. Sal
200 grs. de Mantequilla sin sal
350 grs. de Azúcar blanquilla
5 huevos T/XL
6 u 8 castañas para decorar
1 sobre de cobertura de Chocolate
Mermelada de Castañas

Ingredientes para la Crema de Castañas dulce.-

250 grs de Castañas ya peladas
200 ml. de Leche entera
100 grs de Azúcar blanco



Preparación Crema de Castañas.-

        Debéis pelar las castañas, para ello mirad en la receta de la mermelada de castañas (pulsando aquí), donde os explico como pelarlas fácilmente.
      Con las castañas ya peladas, las ponemos a cocer con la leche y el azúcar y llevamos a ebullición.Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 o 25 min. (depende de la dureza de las castañas).
         Las pinchamos con un tenedor para ver si están cocidas y cuando ya las tengamos en su punto las ponemos en el vaso de la batidora y batimos. Debemos ir añadiendo leche porque se queda muy espesa y apenas se puede batir, añadimos de poco en poco la leche hasta que se quede la textura que más os guste. Dejamos enfriar y ya está lista para consumir.

Preparación del Bund Cake.-

       Recordad siempre que para hacer repostería siempre debemos tener los ingredientes a temperatura ambiente.
          Cortamos la mantequilla en dados y la ponemos en el vaso mezclador del robot** con las varillas, añadimos el azúcar y batimos hasta blanquear la mezcla, es decir, que se quede un mezcla homogénea de mantequilla y azúcar y esté blanda. Ahora vamos añadiendo de uno en uno los huevos, batimos a velocidad baja y no añadimos un huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado. Mientras los huevos se van integrando con la mezcla, vamos preparando los ingredientes secos, los ponemos todos juntos en un bol y los tamizamos.
           Ya tenemos la mezcla de los huevos con la mantequilla y el azúcar, sin dejar de batir añadimos la crema de castañas y cuando esté integrada añadimos una parte de los ingredientes secos (los vamos a añadir de dos veces)
       Recordad tener la velocidad baja y deberéis ir incorporando cucharada a cuchara la mezcla de harina y cacao con el resto de ingredientes secos. Si batís demasiado rápido empezará a salir una nebulosa de harina y cacao que os hará toser y estornudar, a parte del soberano estropicio que se prepara en la cocina.
       La primera parte de los ingredientes secos está integrada en nuestra masa. Es el momento de agregar el buttermilk sin dejar de batir. Una vez esté bien mezclado, añadimos el resto de ingredientes secos y batimos hasta que nos quede una masa lisa,brillante y homogénea.
       Entretanto estábamos batiendo la masa, habremos puesto el horno a pre calentar a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
       Todo está preparado, la masa lista y el horno pre calentado.  Nos queda el último paso, rociaremos el molde de Bund Cake con spray desmoldante*** y verteremos la masa dentro. Pondremos la masa dentro del molde por un lado y dejaremos que ella sola se vaya asentando dentro del molde. Cuando esté toda la masa dentro del molde, colocaremos un paño de cocina doblado en la encimera y golpearemos el molde para que salgan todas las burbujas hacia arriba.
       Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos durante 50 min. aproximadamente. Antes de que acabe el tiempo pincharemos el bizcocho para ver si está cocido o necesita más tiempo. Si la aguja sale limpia estará cocido, si no, deberá de estar un poco más. Nunca, y digo nunca, abriremos el horno hasta que no hayan pasado 35 min. de horneado, si no correremos el riesgo de que se baje el bizcocho y no salga bien.
      Una vez terminado el tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar dentro del molde 10 min. Después sacaremos del molde y dejaremos enfriar en una rejilla.
       Una vez frío, le situaremos en un plato, madera o Cake Stand etc. para decorarlo.
      Calentamos el sobre de cobertura de chocolate según nos digan las instrucciones y la vertemos por encima. Una vez endurecida la cobertura, pondremos encima de ella la mermelada y sobre ambas distribuiremos con gracias las castañas que habíamos reservado.
      No tenía ninguna fé en este bizcocho, después de modificar la receta estaba convencida de que saldría fatal, pero me equivoqué. Es jugoso, con un sabor delicado de castañas y sobre todo es muy húmedo. ¡Vamos, que está espectacular!.

Notas.-

*Buttermilk.- Lo venden ya preparado pero no sé donde, yo siempre lo hago casero. La medida de la leche estipulada por la receta la pongo en un recipiente y añado un chorreón de vinagre de vino blanco, lo remuevo con una cuchara y dejo reposar mínimo 10 min. y ya está listo para utilizarlo en cualquier  receta que precise este ingrediente.
** Robot de Cocina.- Si no tenéis robot, podéis hacer la mezcla con una batidora de varillas o con unas varillas manuales.
***Spray Desmoldante.- Si no tenéis este tipo de Spray, podéis engrasar el molde a la vieja usanza: con mantequilla y harina.

Mermelada de Castañas

       En otoño hay multitud de productos con los que podemos cocinar y uno de ellos es la castaña. La podemos utilizar en multitud de recetas, desde salado hasta dulce y nos sirve para hacer un delicioso postre o para acompañar carnes y hacerlas más sabrosas.
       La receta que os traigo hoy es una receta que ha surgido elaborando otra receta con castañas. Ha sido todo un descubrimiento y seguro que la aplicaré para muchas más recetas o para comerla en tostadas para desayunar sin más florituras.

Fuente.- Cakes para ti

Ingredientes.-

300 grs. de Castañas (ya peladas)
75 grs. de Azúcar moreno
75 grs. de Azúcar blanquilla
Agua
1/2 Vaina de Vainilla Bourbon
1 estrella de Anís estrellado


Preparación.-

       El primer paso de esta receta es pelar las castañas, para ello Rodrigo ha desarrollado una técnica muy buena. Necesitamos el microondas, un cuchillo afilado, guantes y paciencia. Vamos al lío, cogemos unas 6 u 8 castañas y las hacemos una cruz con el cuchillo.  Si llegáramos a cortar la carne, no pasaría nada porque llegue de lado a lado, es casi mejor ya que será más fácil pelar la castaña. Las metemos en un plato a temperatura máxima 1 min y 30 segundos y las sacamos. Los guantes son para ayudarnos a pelarlas, ya que hay que hacerlo en caliente y con los guantes no nos quemaremos. Con este método eliminamos un poco de agua de la castaña, lo justo para que se separen las dos pieles y nos quede la castaña limpia para poder cocinar con ella. Es un poco laborioso pero hasta ahora ha sido el método que mejor me ha funcionado, el más rápido y efectivo.
       Ya tenemos peladas las castañas. Ahora las tenemos que cocer. Ponemos en un cazo las castañas y las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer, contaremos 20 o 25 min desde que el agua rompa a hervir dependiendo de lo duras que sean.
       Una vez cocidas reservamos el agua de la cocción y las castañas las pasamos por agua fría, las escurrimos y las volvemos a poner en el agua de cocción. Las trituramos con la batidora y le añadimos a esta mezcla el azúcar, removemos y ponemos al fuego unos 50 min. aproximadamente. La retiraremos del fuego cuando veamos que tiene la textura de mermelada.
       Dejaremos enfriar y podremos guardarlo en botes al baño maría y conservarlo por más tiempo o dejarla en la nevera e ir consumiéndola poco a poco.
       Es una pasada, está buenísima y es ideal para hacer postres de castaña.





Higo de Gredos

Estoy convencida de que fuera de la provincia de Avila hay muy pocas personas que conozcan la gran cantidad de productos que fabricamos y tenemos en esta provincia. Son productos espectaculares poco conocidos, pero que con el trabajo de cooperativas,  de productores e instituciones  están empezando a dar  mucho que hablar dentro del mundo gastronómico. La noticia que hoy nos ocupa es el logro por parte del Higo de Gredos de la Marca de Garantía.


Fotografía de TietarTeve


Os preguntareis que que es esto, pues no es más que una distinción por parte de la Junta de Castilla y León como producto de referencia por su calidad, por sus cualidades y por su sabor.

Hace mas de tres años que se iniciaron los trabajos y labores para obtener esta mención para el Higo de Gredos, gracias a la labor de mucha gente hoy en día esto ya es una realidad que recompensa el esfuerzo de mucha gente.

El Higo de Gredos tiene una producción anual de 2 millones de kilos, seguramente para muchas familias es su sustento y para otras es una gran ayuda para sus gastos. Muchas familias y pequeños agricultores tienen higueras y recogen este preciado fruto que a día de hoy es un referente nacional, ya que ningún higo de toda España a conseguido el reconocimiento de garantía.

Este higo que tiene una cualidades espectaculares es de la variedad Cuello de Dama blanca y tiene una textura, un sabor y un dulzor incomparable. Este Higo es autóctono de la cara sur de Gredos en la provincia de Ávila. Este reconocimiento de garantía ayudará a los higos de nuestra provincia a posicionarse dentro del mercado ya que garantizan una calidad y sabor, y esperamos que ayude a las ventas y a los pequeños agricultores que tanto trabajan cada día en sus tierras.


Fotografía de Ávila Auténtica

Los días 21 y 22 de Octubre se celebrará la I Feria del Higo en la localidad de El Raso (Candeleda) en la provincia de Ávila, donde se presentará formalmente la Marca de Garantía. Habrá degustaciones, un concurso de tapas, presentación de productos realizados con Higos y un Show Cooking en el que colabora Avila Auténtica que estará en manos del David Monaguillo.

Desde aquí felicitamos a todas aquellas personas que han trabajado por lograr este reconocimiento y esperamos hacernos con unos Higos de Gredos para poder realizar una receta que sin lugar a dudas será espectacular.