Pavo Relleno de Navidad

Buenos días:
¿Como lleváis los platos para estas Navidades? ¿Seguís sin saber qué plato maravilloso cocinar para vuestra familia y amigos el día de Navidad? Os traigo la receta definitiva.
En mi casa desde hace 32 años el día de Navidad comemos pavo relleno. El pavo llegó a nuestra familia el año que nació mi hermano pequeño. No sé muy bien si fue un regalo que le hicieron a mi padre por su recién estrenada tercera paternidad o fue un aguinaldo, el caso es que llegó con el pavo a casa y mi madre, con un pequeño de 5 días y recién salida del hospital, el día 24 por la mañana se marcó un pavo relleno... que ríanse ustedes de los pavos americanos en acción de gracias.
Y sí, como lo estás escuchando, digo leyendo, ese pavo llegó, encantó y conquistó. Vamos que vino y se quedó para siempre en nuestra casa como una tradición de Navidad.
La receta que os dejo a continuación es una receta perfeccionada y elaborada durante más de 30 años en mi casa, os aseguro que si la seguís paso a paso no os defraudará.


Ingredientes.-

1 Pavo (5 kg. aprox.)
8 Orejones
10 Ciruelas pasas (ahora las podemos encontrar deshuesadas)
250 grs. de carne picada de ternera
250 grs. de carne picada de cerdo
2 tiras de panceta adobada semiseca
50 grs. de piñones crudos pelados
2 Chalotas
250 ml. de coñac
1 Huevo
1 litro de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Trufa negra
Aceite de oliva virgen extra
Laurel

Ingredientes para la Salsa de la Bisabuela Prudencia.-

4 rebanadas de pan de barra
2 dientes de ajo
1/2 de Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Caldo de pollo

Preparación del Pavo.-

Lo primero que tenemos que hacer es sacar el pavo del frigorífico, debemos sacarlo entre media hora o tres cuartos de hora antes de meterlo en el horno.

El segundo paso es poner a precalentar el horno a 210º C.

Habiendo realizado estos pasos ya podemos ponernos con la preparación del pavo y su relleno.        Cogemos el pavo y revisamos su interior, hoy en día los pavos suelen venir eviscerados, pero siempre puede quedar algún resto, así que lo revisamos bien y nos aseguramos de que esté bien limpio. A continuación revisamos el exterior del pavo, examinamos bien las patas y las pechugas que no tengan plumas, si las tiene nos ayudaremos de un puntilla o de unas pinzas para arrancarlas, si alguna persistiera en el intento de quedarse en el pavo las quemaremos  con ayuda de un soplete de cocina.

Ya tenemos preparado el pavo, ahora vamos a rellenarlo. El relleno lo podemos dejar preparado el día anterior o prepararlo en el momento, si lo preparáis el día anterior quedará con unos sabores más profundos y deliciosos. Si no os da tiempo no pasa nada, se prepara en el momento y estará muy muy rico también. A continuación os voy a explicar como se prepara el maravilloso relleno para esta exquisita receta.

El relleno y el asado son las bases de esta receta, si estos dos pasos salen bien tenemos asegurado el éxito.

Para rellenar el pavo mezclamos en un bol las dos clases de carne picada, batimos un huevo y lo añadimos a la carne, salpimentamos todo el conjunto y vamos preparando los siguientes ingredientes del relleno: los orejones, las ciruelas, los piñones, la panceta, la trufa negra y las chalotas. Los piñones los añadimos enteros a la carne, el resto de ingredientes los picamos en trocitos pequeñitos y los vamos incorporando según los vayamos picando. A la panceta debemos quitarle la corteza y para que el relleno quede más jugoso pocharemos las chalotas* previamente en una sartén.

Ya tenemos todos los elementos del pavo preparados, es el momento de rellenarlo. Pero antes de rellenarlo debemos coser el agujero del cuello del pavo con hilo de bridar, de esta manera no se saldrá ni el relleno ni los jugos del relleno.

Ahora ya podemos  rellenar el pavo. Por la parte de atrás metemos el relleno poco a poco hasta que lo hayamos introducido todo en el interior del pavo. Debemos unir la piel del exterior y con ayuda de una aguja e hilo de cocina (hilo de bridar) lo cosemos para que no se salga el relleno. Ya hemos rellenado el pavo y hemos sellado el pavo por los dos lados. Este proceso nos ayuda a que el relleno y su jugo se queden en el interior del pavo, que contribuirá a dar sabor y a hidratar el pavo desde el interior.

Para regar el pavo necesitamos caldo de pollo, tenemos varias opciones, o bien elaborar el caldo casero o bien usarlo de los que venden ya preparados que los hay de muy buena calidad y como la receta es algo complicada y laboriosa nos podemos permitir esta licencia.

Ahora llega el momento del asado, para ello colocamos el pavo en una fuente refractaria(apta para horno) con las pechugas hacia abajo, es decir con las pechugas pegadas a la fuente. Untamos el pavo bien con aceite de oliva y le salpimentamos. Lo metemos en el horno en la función de calor arriba y abajo y bajamos el horno a 180ºC y sin aire. Calcularemos el tiempo de cocción en función del peso, en este caso asamos un pavo de 5 kg. Se calcula media hora por cada kilo de la pieza, es decir que si pesa 5 kg. tardará en asarse dos horas y media aproximadamente.

Cada 15 min regaremos el pavo con 125 ml. del caldo de pollo, es conveniente tener el caldo caliente en la placa para que sea más fluido, y al estar caliente no costará el proceso de cocción.

Cuando el pavo esté dorado por la espalda le daremos la vuelta, pondremos las pechugas hacia arriba y las regaremos con el coñac y seguiremos horneando.

Asaremos el pavo hasta que esté dorado uniformemente, sacaremos el pavo, le sacaremos el relleno, trincharemos el pavo y serviremos caliente pedazos de pavo y porciones de relleno, y acompañaremos con la salsa que más nos guste.




Preparación de la Salsa de la bisabuela Prudencia.-

En una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva y se doran tres rebanadas de pan de barra de un cm y medio de grosor, se doran bien pero con cuidado de que no se quemen o la salsa amargará. Se sacan del aceite cuando estén doradas y se ponen en papel absorbente y las reservamos.

En el mismo aceite se doran los dientes de ajos partidos por la mitad y se dora la cebolla, debe de estar muy dorada. Se machaca el ajo y la cebolla y el pan en el mortero hasta que sea una pasta homogénea.

Ponemos el caldo de pollo a calentar y le añadimos el majado que acabamos de hacer junto con un buen chorro de brandy, lo llevamos a ebullición para que evapore el alcohol y salpimentamos.


*Pochar Chalotas.- Ponemos en una sartén dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva y pochamos las chalotas hasta que estén transparentes y entonces la sacamos en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y lo añadimos al bol con el resto de ingredientes.


Nota.- Si un pavo(macho) os resulta muy grande podéis comprar una pava o pavita que son más pequeñas y están igual de deliciosas.



Peras al Glühwein con Huevo Hilado sin Azúcar

Cuando Santa Teresa Gourmet se puso en contacto conmigo para que realizara una receta para ellos con la novedad de estas Navidades: el huevo Hilado sin azúcar, mi cabeza empezó a funcionar a trescientas millones de revoluciones por hora.

Al final, con ayuda de Rodrigo ideamos esta receta que nos parece maravillosa e ideal para estas navidades, es SIN AZÚCAR, SIN GLUTEN, SIN LACTOSA genial para personas que tienen alguna intolerancia. Es maravillosa porque no pierde ni el sabor y ni la magia que tiene que tener un postre en Navidad.

Le hemos dado la vuelta a la tradicional receta de Peras al Vino. En lugar de poner sólo vino tinto, canela y azúcar, hemos realizado un Glühwein o vino especiado,que es muy tradicional en el Centro de Europa en Navidad.

Espero que os guste la receta. Y ya sabéis, si la elaboráis, escribidme, comentad, dad like o etiquetadme en RRSS. Encantada de saber vuestra opinión y de  ver vuestras recetas.

Ingredientes.-

3 Peras de Conferencia o de Agua
500 ml. de Agua
100 grs. de Xilitol o Azúcar de Abedul
1l. de Gluhwein o vino Especiado




Preparación.-

Lo primero que tenemos que hacer es el Glühwein . Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

A continuación vamos a preparar las peras. Para ello las pelamos, las partimos por la mitad y las descorazonamos, las reservamos mientras medimos y pesamos el agua y el xilitol.

En una sartén amplia que nos permita mover y girarlas, colocamos las peras y cubrimos con el agua y el xilitol.

Llevamos a ebullición a fuego medio hasta que el agua se queda más o menos a la mitad.

Añadimos el Glühwein y llevamos a ebullición a fuego medio, debemos ir dando la vuelta a las peras cada cierto tiempo para que no se peguen. Cuando tengamos una salsa espesa y pegajosa como una gelatina estará listo nuestro postre.

Dejaremos enfriar y serviremos con huevo hilado en el centro de la pera, donde quitamos las pepitas  y coronamos una frambuesa.

Os aseguro que es una receta sorprendente y maravillosa, que huele y sabe a Navidad, un postre que podéis dejar listo con antelación y que dejara con la boca abierta a esos comensales que no pueden ni deben comer azúcar.

El huevo hilado sin azúcar es ideal para personas diabéticas, solo tenéis que sustituirlo por el tradicional y tendréis comensales felices y platos aptos para ellos.

Feliz Navidad!!





Glühwein

Buenos días:
¿Como van estos días previos a Navidad? Por aquí estamos preparando recetas nuevas y maravillosas para que triunfes con tus platos y elaboraciones sin complicarte la vida.

Hoy os traigo una receta que subí en Instagram el otro día el Glühwein, Glögg,Glögi o como se llame en cada país. Es un vino especiado que se toma en Navidad en el centro y norte de Europa.

Es muy típico en Alemania donde se toma en los Mercados Navideños para combatir el frío, se hace con vino tinto, algún licor y especias. Cada familia tiene su receta, cada ciudad o país su manera de hacerlo, en unos se usa vino tinto, en otros vino blanco o rosado, vodka, cognac, vermout, etc. Algunos de los ingredientes  en los que coinciden todas las recetas es en un cítrico, anís estrellado, canela y clavo.

Os aseguro que cuando empiezas a elaborar esta receta se impregna en la casa un olor a Navidad que más vale que guardes la ropa limpia o te pasarás las navidades oliendo a Navidad jajajajajaja.
Vamos a por la receta. Después de varios años, hemos perfeccionado y conseguido nuestra receta marca Il Prezzemolo y ya la podemos compartir con vosotros, porque nos encanta y al final será una tradición más que añadiremos a nuestras navidades.



Ingredientes.-

Necesitamos vino tinto, con un buen tinto de Ribera de unos 2 ó 3 euros es suficiente. Dos clases de uvas que pienso que son ideales para esta receta son: garnacha vieja y mencía, creo que por su potencia serian ideales para elaborarla. Si probáis con ellas contádmelo, ya sabéis mediante RRSS o comentando en este mismo post.


750ml. de vino tinto de calidad
250 ml de vermout tinto
2 ó 3 piezas de anís estrellado
1 rama de canela
10 ó 12 clavos de olor
2 ó 3 semillas de cardamomo verde
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
1/2 ts de nuez moscada
50 grs. de azúcar extrafino, moreno o edulcorante



Preparación.-

Si tenemos tiempo preparamos todos los ingredientes en una cazuela y los dejamos infusionar de 12 a 24 horas, después sólo tendremos que calentar entre 10-15 min sin que llegue a hervir y tendremos listo el vino especiado.

Si por el contrario estáis en casa y de repente os apetece hacerlo, tenemos otra manera de elaborarlo. Hacemos la misma operación, lo ponemos en una cazuela y empezamos calentando a fuego medio, cuando veas que va a comenzar a hervir, cuando sale ese vaporcito tan característico, bájalo al mínimo.
Si tienes termómetro controla que no suba la temperatura de 60-70º grados centígrados y si no tienes, pues bájalo al mínimo mínimo y tápalo. 

Debe estar así sin cocer aproximadamente una hora.Cuando haya pasado el tiempo sírvete y degusta tu bebida de Glühwein, te entrarán calores, se te pondrán coloretes y te entrará esa alegría tan típica de Navidad.


Salud y Feliz Navidad!!


Bundt de Calabacín y Chocolate en Licuadora

Hay veces que cuando compramos un libro de cocina o repostería nos encasillamos y no salimos de ellas. Me he liado la manta a la cabeza y he cogido la receta de Bundt de Zanahoria en Licuadora del libro "Fiesta" de Bea Roque y la he cambiado unos cuantos ingredientes y me ha salido esta maravilla de receta.
Es húmedo, esponjoso, delicioso y chocolateado. Una receta ideal para desayunos y meriendas y para un tentempié a cualquier hora. Espero que os guste.


Ingredientes.-

250 grs. de harina de repostería
10 grs de levadura química
2 grs. de sal
4 huevos XL
100ml de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva virgen extra
125 grs de azúcar extrafino
250 grs de calabacín pelado y troceado en trozos pequeños
40 grs. de cacao puro


Preparación.-

Ya sabéis, lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.


Cogemos un molde de Bundt y lo engrasamos con spray desmoldeante (también podemos engrasar con mantequilla derretida)y le espolvoreamos harina. Si lo hacemos con spray lo ponemos boca abajo en un papel para que caiga el sobrante.

Tamizamos los ingredientes secos en un bol y reservamos.

En la batidora de vaso americano ponemos los huevos, los dos aceites, el azúcar y el calabacín y batimos hasta que nos quede una masa lisa y sin grumos.

Ya hemos conseguido nuestra masa lisa, la ponemos en el bol del robot y con la pala de masa batimos mientras integramos los ingredientes secos, lo hacemos en tres veces batiendo a velocidad baja y sólo hasta que estén integrados todos los ingredientes. Batimos sólo hasta integrarlos para que no se desarrolle el gluten y se nos quede gomoso.


Ponemos la masa en el molde que previamente habíamos engrasado, introducimos en el horno y horneamos entre 45 y 50 min. Con un palillo de brocheta comprobamos antes de que acabe el tiempo si sale limpio, si es así sacamos y dejamos reposar 10 min dentro del molde, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando esté frío emplatamos y ya tenemos un desayuno o merienda delicioso.








Rincones Gastronómicos de la Cuidad Eterna: Donde comer en Roma


Estos son los lugares que mas me gustan de Roma, son lugares donde he disfrutado de comida maravillosa, y momentos inolvidables. Que a nosotros nos hayan encantado no quiere decir que sean de vuestro gusto. Para nosotros han sido geniales pero cada uno debe de encontrar sus lugares favoritos, yo siempre busco lugares nuevos. Espero vuestras recomendaciones y que nos contéis si os han gustado nuestros sitios favoritos de Roma y que nos digáis a que sitios más fuisteis. Esperamos que esta pequeña guía os sirva a la hora de elegir un lugar donde comer.
CENTRO HISTORICO
  • HOSTARIA GIGGETTO ALL PORTICO D’OTTAVIA
Via del Portico d’Ottavia,21/A
00186 Roma
Tlfno: +39 06 68 61 105
Un lugar emblemático cada vez que visitamos Roma vamos a cenar allí. Típico de este lugar las Alcachofas a la Judía, las berenjenas a la parmesana y en mi caso me encantan los canelones de allí.

  • TRATTORIA DA SERGIO
Vicolo delle Grotte, 27,
00186 Roma
Teléfono: +39 06 68 64 293
Esta escondida Trattoria la encontramos paseando por los callejones del Campo di Fiori. A reseñar la pasta a la Carbonara y alla Matriciana y la Trippa con Parmesano (callos con parmesano) y sus increíbles embutidos.
Foto de Facebook Fan page de Trattoria da Sergio

  • TRATTORIA ARMANDO AL PANTHEON
Salita dei Crescenzi,31
00186 Roma
Teléfono: +39 06 6880 3034
Esta clásica Trattoria lleva más de 50 años abierta, solo sirve comidas. Es un lugar donde han comido personalidades famosas, como Pelé (futbolista) o el filósofo Sartre. Sirve una sencilla pero deliciosa comida típica Romana. Pedimos el plato del día y cualquier elección es fantástica. Un poco caro entre 40-50€ el menú, pero merece la pena.

  • GIOLITTI
Via degli Uffici del Vicario, 40,
00186 Roma
Teléfono: +39 06 699 1243
Es la heladería más famosa de Roma, sus helados y sorbetes, son absolutamente impresionantes. Como dato histórico Gregory Peck Y Audrey Hepburn pasaban por aquí en su película Vacaciones en Roma. El helado de Marrón Glasé es increíble, y el de chocolate mi favorito.
Fotografía de Web Oficial de Giolitti

FONTANA DE TREVI
  • PIZZA BY MICHELE
Via dell'Umiltà, 31,
00187 Roma
Si os gusta la comida callejera este sitio es genial, escondido en los callejones que rodean la Fontana de Trevi, es ideal para coger un trozo de pizza y una bebida y seguir turisteando.
Fotografía de Four Square
Fotografía de Zomato











TRASTEVERE
  • OSTERIA DA AGUSTO
Vicolo De' Renzi, 15,
00153 Roma
Teléfono: +39 06 580 3798
En este lugar sencillo he comido los mejores Tortiglioni de mi vida, es un sitio que no acepta ni tarjetas ni reservas, es como una taberna vieja, la cuenta te la escriben en el mantel. Si quieres entrar pronto debes de ir pronto hay muchas colas y no reservan. No esperéis un lugar con clase un sitio que a los romanos les encanta pero a los turistas espanta, eso dicen las primas de Rodrigo, aunque por lo que he leído ya van muchos turistas. Si vais, tener la mente abierta y sobre todo os pueden sentar en la mesa con desconocidos, las mesas son casi comunales. OJO EN EL TRASTEVERE DE NOCHE CON LOS CARTERISTAS.


Fotografia de Menu di Roma

VATICANO
  • DOLCE MANIERA.
Via Barletta, 27,
00192 Roma
Teléfono: +39 06 370 0570
Es una pastelería, pero también es un laboratorio de pasta, está en un sótano, los mostradores son tan altos y tan llenos que no sabes ni que coger. Nosotros compramos sándwiches y paninis para tomar a la orilla del rio enfrente del Castelo Sant’Angelo. Es el sitio que más me ha sorprendido en Roma. No te esperas que de ese sotano salgan esas delicias. https://dolcemaniera.eu

Fotografía de Vanessa Collado Photography


y disfrutar de esta bella cuidad que os encantará.