Berenjenas Rellenas

Las berenjenas es una de esas hortalizas que siempre campana sus anchas por mi nevera, para mi son súper socorridas, para hacerlas a la BBQ en verano o para rellenarlas en invierno, hoy vengo con uno de esos platos que me vuelven loca y que no tardo prácticamente nada en preparar, son las berenjenas rellenas de carne picada, en casa nos encantan y son súper fáciles de preparar así que vamos con ellas.

Ingredientes para 2 pax.-

1 Berenjena mediana

400 grs. de Carne Picada de ternera

1 Puerro

½ Zanahoria

Sal

Aceite de Oliva

Queso para gratinar

Preparación.-

Lo primero que hacemos es quitarle la parte de arriba a la berenjena con un corte limpio, es decir le quitamos donde tiene lo verde, después la partimos por la mitad, y trazamos unos cortes a lo largo y ancho en las dos mitades de la carne, vamos que hacéis cuadraditos en la carne de la berenjena pero con cuidado de no atravesar la piel, que luego nos servirá de cuenco para el relleno.

Con ayuda de una cuchara y de los cortes vaciamos las berenjenas hasta solo dejar la piel y las ponemos en el escurre verduras con sal durante media hora, este proceso nos sirve par quitarle el amargor a la berenjena y que así este mas rico el relleno.

Una vez pasado este tiempo picamos el puerro muy fino junto con la zanahoria y lo ponemos en la sartén a pochar a fuego medio cuando este transparente le añadimos la berenjena que cocinaremos unos 5 min. Para pasado este tiempo poner la carne picada y sofreír todo el conjunto hasta que este cocinada la carne, dejamos atemperar y rellenamos la piel de las berenjenas, si vemos q en la parte de arriba donde quitamos la parte verde es muy ancho y se nos sale la carne la juntaremos con un palillo para que no se salga. 

Una vez rellenas las espolvoreamos con queso para gratinar y metemos al horno unos 10 min. Para que se gratine y listo para servir.

Un plato delicioso donde unimos carne y verdura, sano y fácil