Arroz Verde

   Qué extraño titulo, ¿verdad?, pues bueno, todo tiene su explicación. Hace pocos días como leísteis en mi entrada de Curso de Arroces y Top Chef , hice un curso estupendo y maravilloso donde aprendí a hacer esta y otras recetas espectaculares. He querido empezar reproduciendo esta receta porque para mí fue sin duda la que más me gustó, por su color,sabor y textura. Así que atreveros a hacerla,es impresionante.


Ingredientes para 2 pax.-

160 grs. de Arroz Bomba
1 Cebolleta
1 l. de Fumé de Pescado
130 grs. de Espinacas (crudas en hojas)
80 grs. de bacalao
1 Bacaladilla (eviscerada)
100 grs. de Chipirones (limpios)
80 grs. de Guisantes
500 grs. de Chirlas (este peso es con concha)
1 vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal

Preparación.-

Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y la ponemos con un chorro de aceite de Oliva a sofreír en la paellera. En una cazuela tendremos el Fumé de Pescado (previamente hecho) lo ponemos a calentar y cuando hierva lo apagamos y ponemos 100 grs. de espinacas, dejamos las espinacas un minuto para que se escalden y pasamos todo el conjunto por la batidora. Será interesante que queden trocitos de espinacas pequeños, el plato quedará con más textura. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos los chipirones y los dos pescados limpios y sin espinas, yo os recomiendo que preparéis los pescados y chipirones antes de encender los fogones porque si lo hacéis a la vez podéis tener algún percance. Deberéis quitar todas las espinas a los pescados y limpiar bien los chipirones y trocearlo todo en trozos pequeños. Las patas de los chipirones dejarlas a parte para luego decorar. Rehogamos todo el conjunto durante 5 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo añadimos el arroz y sofreímos bien unos dos minutos a fuego medio. Inmediatamente subimos el fuego y ponemos el vino blanco hasta que evapore, pasado este paso le ponemos el caldo con las espinacas trituradas y cocemos a fuego fuerte 10 min. y fuego medio 10 min. Apagamos y dejamos reposar 5 min. En el tiempo de cuece el arroz tenemos varias tareas, una es hacer las chirlas al vapor, yo las hago con un chorro de vino blanco en una cazuela tapada y en cuanto se abren las retiro del fuego, cuando estén tibias las quitamos la concha y reservamos. Otra de las tareas mientras se cuece el arroz es la de preparar la decoración, en un cazo hondo pondremos bien de aceite y freiremos 30 gramos de hojas de espinacas que reservaremos en papel absorbente y pasaremos las patitas de los chipirones por harina y las freiremos en el aceite con el que anteriormente hemos frito las espinacas. Todo esto lo reservaremos y lo utilizaremos para decorar el plato. Cuando ya tengamos el arroz en su punto le añadimos los guisantes y las chirlas y dejamos reposar 5 min. Pasado este tiempo con ayuda de un aro de emplatar, montamos en los platos y decoramos con las espinacas fritas y las patitas de los chipirones.



¿Te atreves con este plato? ……

Es Impresionante