Esta receta es de esos
descubrimientos que hicimos en el confinamiento, la publicaron en el perfil de
Palacio Sofraga, nosotros le dimos la vueltita y la hicimos algunas
modificaciones a nuestro gusto, la receta de ellos la tenéis en su perfil
publicada a fecha de 4 de Mayo. Me enamoré de esta receta y la repito en
cualquier ocasión. Me encanta es fácil, sencilla y resultona.
Ingredientes para el Risotto. -
300 grs. de Piñones de trigo duro
500 ml. de Caldo verduras Aneto
1 puerro
20 grs. de Mantequilla sin sal
200 grs. de Champiñones portobello
150 grs. de Espárragos verdes
40 grs. de Guisantes
250 ml. de Vino blanco
Parmesano al gusto
30 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Salmón Ahumado
Ingredientes para Aliño de ajo y
limón. –
1 diente de Ajo
½ Limón (utilizaremos la ralladura y
el zumo)
1 c/s de Perejil fresco picado
50 ml de AOVE
Pimienta Negra molida
Sal
Preparación del Aliño de ajo y
limón. -
En un cazo pequeño llevamos a
ebullición el ajo sin el germen verde del interior. Realizamos esta operación
tres veces, partiendo las tres veces desde agua fría.
Una vez blanqueado el ajo lo picamos
finamente y preparamos el aliño. Mezclamos el AOVE con el zumo de limón, la
ralladura, el ajo, el perejil, la pimienta negra y la sal. Mezclamos bien hasta
obtener una mezcla homogénea y reservamos para acompañar el risotto.
Preparación. –
En una sartén ponemos aceite de
oliva sólo hasta cubrir finamente el fondo, calentamos a fuego bajo y mientras
se calienta el aceite cortamos los espárragos en trozos de 1 cm. las yemas las
dejaremos un poco más grandes para utilizarlas para decorar el plato. Subimos
el fuego medio y ponemos los espárragos a cocinarse en la sartén. Mientras los
espárragos se van cocinando, lavamos los champiñones y los cortamos en laminas
o en octavos si no son piezas muy grandes.
Los espárragos ya están a la textura
deseada, hay personas que los prefieren mas hechos y otros más al dente. En ese
punto añadimos los champiñones y ajo seco en cubitos y cocinamos hasta que los
champiñones estén a nuestro gusto, salpimentamos y reservamos.
En una cazuela de fondo grueso
ponemos la mantequilla y el AOVE, una vez se haya derretido la mantequilla y
teniendo cuidado de que no se queme añadimos el puerro, que previamente
habremos cortado en rodajas muy finas. Pochamos a fuego medio bajo hasta que
esté blandito, añadimos los guisantes y salpimentamos.
A continuación, añadimos los piñones
y rehogamos durante 30 segundos y añadimos el vino blanco. Reducimos el vino
hasta que quede seco, pero sin que se pegue ni se queme.
Ahora añadimos caldo poco a poco y
vamos removiendo y cocinando durante unos 5 ó 6 min. No añadáis el caldo de
golpe, hacedlo poco a poco según se vaya absorbiendo el caldo. Una vez pasado el
tiempo añadimos unos cubitos de mantequilla fría y añadimos la preparación
anterior de los espárragos y champiñones, mezclamos bien e incorporamos el
parmesano al gusto, os recomiendo no poner mucha cantidad porque se quedaría
como una pasta, pero repito lo dejo a vuestra elección.
Emplatamos y decoramos con las puntas de espárrago y alguna loncha fina de salmón ahumado y unas lascas de parmesano. El aliño llevadlo en una salsera a parte para que el que lo desee lo añada al plato.
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